2010 Bonneuil 2010 - Thomas Hine & Cie

Charakter & Bedeutung
Hine betrachtet 2010 als einen der besten Jahrgänge des Jahrzehnts 2000–2010, mit einem hohen Tagesunterschied, der für eine hervorragende Säure und aromatische Tiefe sorgt Er wurde im Rahmen einer Philosophie herausgebracht, Cognac „näher am Wein“ herzustellen, wobei der Schwerpunkt auf dem Terroir und der Integrität einer einzigen Ernte liegt – ein Konzept, das Von Kritikern für seine Frische, Energie und Ausdruckskraft gelobt, trotz seines im Vergleich zu Standard-XO-Abfüllungen moderaten Alters.

Erbe & Terroir
Ein Cognac aus einem einzigen Weingut und einem einzigen Jahrgang, der ausschließlich aus Ugni Blanc-Trauben hergestellt wird, die auf dem Weingut Hine in Bonneuil, Teil der Grande Champagne, dem Premier Cru von Cognac, angebaut werden. Er wird nur in außergewöhnlichen Jahren auf den Markt gebracht – 2010 ist nach 2005, 2006 und 2008 der vierte Jahrgang in der Reihe.

Jahrgang & Herstellung
Jahrgang: 2010, abgefüllt am 21. Juli 2020 nach 10 Jahren Reifung in Eichenfässern
Auf der Hefe destilliert, um die aromatische Frische zu bewahren, anschließend in feinkörnigen französischen Eichenfässern gereift – hauptsächlich aus Tronçais oder leicht getoastetem Limousin-Eichenholz

Servieren & Kombinieren
Empfohlen pur oder gekühlt (frappé), insbesondere zu Pata Negra-Schinken, frischen Austern oder Sashimi, wo seine Fruchtigkeit und Mineralität besonders gut zur Geltung kommen.

Weinbewertung
"Dieses große, fragmentierte Weingut muss ein logistischer Alptraum für die Winzer sein, aber der 2011, eine Mischung aus 55% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon und 5% Petit Verdot, zeigt eine duftende Nase von Frühlingsblumen, schwarzen Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Graphit und Waldboden. Mittel bis vollmundig und reich an geschmeidigen Tanninen, setzt dieses grandiose Beispiel von Lascombes seine qualitative Revolution fort, die vor über 15 Jahren begann. Als einer der Stars des Jahrgangs kann diese Schönheit in den nächsten 20-25 Jahren konsumiert werden." (Wine Advocate: 93 Punkten)

2012 Bonneuil 2012 - Thomas Hine & Cie

Erbe & Terroir
Dieser Cognac aus der Domaines Bonneuil-Serie von Hine ist ein Single-Estate-Cognac aus Trauben, die ausschließlich im Grande Champagne-Cru-Dorf Bonneuil angebaut werden, das für seine kalkhaltigen Böden bekannt ist. Er wird ohne Verschnitt verschiedener Jahrgänge oder Weinberge hergestellt und hebt ein bestimmtes Terroir und Erntejahr hervor.

Hine brachte die Bonneuil Vintage-Serie erstmals 2005 auf den Markt und setzte die limitierten Auflagen 2006, 2008, 2010 und 2012 fort. Jede Auflage umfasst nur eine Handvoll Fässer (etwa 12 Fässer, rund 450 Flaschen für 2012).

 Servieren & Kombinieren
Am besten pur, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt/frappé genießen, um seine Frische zu unterstreichen und die verschiedenen Geschmacksnuancen langsam zur Geltung kommen zu lassen.

Empfohlene Kombinationen sind Pata Negra-Schinken, Austern oder Sashimi, bei denen die Frische, Cremigkeit und nussigen Nuancen des Cognacs leichtere, umami-reiche Speisen ergänzen.

Jahrgang & Herstellung
Jahrgang: 2012, aus einer einzigen Ernte, abgefüllt im Jahr 2022 nach zehnjähriger Reifung in Eichenfässern. 
Destillation: Ugni Blanc-Trauben werden auf der Hefe doppelt destilliert, um die Komplexität zu verstärken. 
Reifung: Mindestens 10 Jahre in leicht gerösteten französischen Eichenfässern (Hine verzichtet bewusst auf dichtes Limousin-Eichenholz, um zu starke Tannine zu vermeiden, und bevorzugt feinkörnigeres Holz aus anderen Regionen).

2013 Ca' Botta 'Pian di Mezzo' – Die Essenz von Verona

Erleben Sie mit dem Pian di Mezzo 2013 ein Meisterwerk aus dem Hause Ca' Botta. Dieser Wein ist eine Hommage an die Hügel von Verona und nutzt die traditionelle Technik des Appassimento (das Antrocknen der Trauben), um eine Intensität und Struktur zu erreichen, die man sonst nur von den großen Amaronen kennt. Nach über einem Jahrzehnt Reife präsentiert sich dieser Jahrgang nun in seiner vollen Pracht.

Handwerk & Konzentration

Ca' Botta ist berühmt für seine dichten, extraktreichen Weine. Durch die sorgfältige Selektion der Trauben und die anschließende Trocknung entsteht ein Wein, der Kraft mit einer fast seidigen Eleganz verbindet. Der Jahrgang 2013 zeigt dabei eine wunderbare Balance zwischen Primärfrucht und den edlen Reifenoten der Fasslagerung.

Das Geschmacksprofil:

• Aromatik: Ein tiefgründiges Bouquet von schwarzen Kirschen, Brombeerkonfitüre und getrockneten Pflaumen, untermalt von Noten aus dunkler Schokolade, Tabak und einem Hauch von edlen Gewürzen.

• Am Gaumen: Enorm vollmundig und komplex. Die samtigen Tannine sind perfekt in den kräftigen Körper eingebunden. Ein Wechselspiel aus Süße und Kraft, das in ein langanhaltendes, würziges Finish mündet.

• Stil: Ein klassischer "Vino da Meditazione" – ein Wein zum Nachdenken und Genießen.

Kulinarische Begleitung:

Ein Wein dieser Statur verlangt nach ebenbürtigen Partnern:

• Fleischgerichte: Ideal zu geschmortem Rindfleisch (Brasato), Wildgerichten oder Lammkeule mit Kräuterkruste.

• Käse: Hervorragend zu gereiftem Parmesan oder würzigem Blauschimmelkäse.

• Tipp: Wir empfehlen, den Wein ca. 1–2 Stunden vor dem Genuss zu dekantieren, damit er seine ganze aromatische Breite entfalten kann.