Ursprünglich ist Palo Cortado ein pures Zufallsprodukt, ein Sherry, der sich von einem Fino zum Amontillado entwickeln sollte, der aber von Anfang keine die schützende Flor entwickeln konnte und somit wie Oloroso durchweg im Luftkontakt reifte. Während jedoch für Oloroso bereits im Vorhinein kräftigere Grundweine zum Einsatz kommen, verwendet man für einen Palo Cortado die zarten Fino- Weine, die ihm die Eleganz und Finesse eines Amontillado verleihen, wobei er durch die oxidative Reife zugleich die kraftvolle Fülle eines Oloroso entfaltet. Gezielt nachbilden lässt sich der Stil durch das Verschneiden von Amontillado mit Oloroso oder, wie bei unserem Apostoles VORS, von Oloroso aus mosto yema mit kostbarem Pedro Ximénez.

Beschreibung:

Farbe: warm glänzende, dunkle Bernsteinfarbe Duft: das elegante Bouquet erinnert an Amontillado mit seinen zugleich feinen und konzentrierten Noten von Nüssen und getrockneten Früchten, denen Pedro Ximénez einen Hauch von Rosinen und Lakritz verleiht

Geschmack: am Gaumen weich, intensiv und vielschichtig, feine Röstnoten von Karamell und Edelhölzern erinnern an die lange Fassreife, elegante Rosinenaromen an den sonnengereiften Pedro Ximénez, feine Balance von Säure und Süße mit schöner Länge im Finale

Serviervorschlag:In einem Weißweinglas hat dieser lange gereifte Palo Cortado VORS den Raum, den er braucht, um sein Bouquet zu entfalten. Apostoles ist ein exquisiter Begleiter von Gänseleberpastete und pikant gereiftem Käse, der aber auch an der Seite von gebratenem rotem Fleisch überzeugt.